REFERENT TECHNIQUE LOGISTIQUE ET CUISINE A METZ H/F

Contexte

Collectivité de proximité par excellence, le Département est un acteur local incontournable, garant de la solidarité des personnes et des territoires sur l’ensemble de la Moselle. Entre les missions qui lui sont dévolues par la loi, les politiques volontaires mises en place pour favoriser le bien-être des Mosellans et l’attractivité du territoire, le Département influe sur le quotidien de centaines de milliers de personnes, hommes, femmes, enfants, nourrissons, seniors ou personnes handicapées, collégiens, acteurs associatifs, sportifs,... . Les services départementaux assurent la mise œuvre des politiques publiques départementales ; près de 3200 agents mettent en œuvre au quotidien ces politiques départementales pour apporter le meilleur service public à la population, sur l’ensemble du territoire mosellan.

Missions

Rattaché à la Directrice de la Sous Direction des Agents Techniques des Collèges, vous assurez la mise en œuvre sur le Territoire Mosellan des activités :

- de formation, d'accompagnement à la prise de poste pour des chefs et/ou seconds de cuisine,

- de remplacement de chefs de cuisine ou de soutien aux équipes de restauration en difficultés,

- d'accompagnement des nouveaux agents techniques des collèges (ATC) sur leurs prises de poste,

- de formation HACCP et WEBGEREST (logiciel),

- d'assistance sur des dossiers techniques tels que les Equipements de Protection Individuelle (EPI) et le matériel acheté et mis à disposition des ATC,

- de conseils sur de l'organisation d'équipe, analyse de situation, analyse d'aménagement de postes de travail.

Vous veillerez à respecter les normes d'hygiène, les règles de sécurité et santé au travail en lien avec lesdites activités.

Activités principales

Exercer des activités de formation, d'accompagnement à la prise de poste pour des chefs et/ou seconds de cuisine

Accompagner les chefs débutants sur leur prise de poste, les conseiller sur l'organisation de la cuisine, le management, le respect du PMSD, … créer du lien et effectuer un suivi,
Accompagner les seconds mobiles sur la prise de poste, être référent et effectuer un suivi,
Former les nouveaux professionnels cuisine sur WEBGEREST.

Remplacer un chef de cuisine ou apporter une aide à des équipes de restauration en difficultés

Prendre le relais du chef pour élaborer et valoriser des préparations culinaires dans un établissement produisant plus ou moins de 300 repas

En lien avec le secrétaire général de l'établissement :

Elaborer des préparations culinaires,
Organiser et répartir les tâches entre les agents affectés au service de restauration,
Assurer la manutention des denrées et produits,
Savoir proposer des menus et commandes dans le cadre d'un remplacement long,
Gérer le stock,
Participer à l'entretien du matériel et des locaux,
Participer aux actions de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Accompagnement des agents d'entretien et de restauration dans leur prise de fonction et d'acquisition d'autonomie, évaluation

en partenariat avec les 2 autres référents techniques et logistiques

Accueillir les nouveaux agents par des visites de prise de fonction dans les 15 jours, puis rencontres mensuelles (+ si nécessaire),
Accompagner les nouveaux agents à la prise de fonction : connaissance de l'organisation, règlement du temps de travail, droits et obligations, fonctionnement de la Sous Direction et des établissements, conseils sur la tenue du poste, manières de servir, fonctions attendues, comportement professionnel, relationnel …
Former les nouveaux agents sur les règles HACCP,
Evaluer les compétences/évolution en lien avec les secrétaires généraux - fournir des rapports d'évaluation.

Gérer les EPI (Equipements de Protection Individuelle) et vêtements de travail des agents :

Contrôler la conformité des bons de livraison avec les bons de commandes,
Organiser la remise d'EPI aux nouveaux arrivants et procéder à des échanges sur la base du stock,
Signaler à la Sous Directrice les nouveaux besoins si nécessaire,
Gérer le stock (entrées/sorties) via la base de donnée centrale.

Gérer des équipements matériels destinés aux ATC

Etre référent sur les problématiques de matériel en cuisine afin d'alerter les services concernés,
Mettre en place le référentiel collège de chaque établissement à chaque nouvelle dotation de matériel ergonomique,
Mettre les inventaires de matériel d'entretien des collèges de son secteur à jour à chaque demande d'équipement,
Veiller à l'utilisation des équipements par les agents et à leur bon entretien,
Animer des formations sur le matériel pour les ATC,
Suivre la bonne prise en main par les ATC des nouveaux équipements (auto laveuses),
Faire remonter les besoins suite à l'observation de situations de travail notamment en service de restauration,
Analyser les demandes d'équipements des collèges, se rendre dans les établissements, vérifier l'état des matériels en place,
Proposer des priorisations en termes d'acquisition,
Assurer les tâches administratives en lien avec l'acquisition des équipements,
Organiser le suivi et le réemploi du matériel ergonomique acheté par la collectivité et redéployé vers d'autres agents RQTH lors de départs en retraite ou cessation de fonction.

Exercer une activité de conseil et d'analyse sur l'organisation de travail des équipes

Analyser en tant que de besoin des difficultés rencontrées sur l'organisation du travail dans les équipes notamment en service de restauration,
Proposer des aménagements et/ou des besoins en matériels,
Identifier les problèmes concrets perturbant l'activité (humain, matériel, médical/identifié par la médecin de prévention)
Faire une première analyse et formuler des propositions d'évolution,
Informer, accompagner les ATC et secrétaires généraux à la mise en place de nouvelles pratiques, procédures… (protocoles, produits alternatifs, …).

Apporter des conseils en matière de gestes et postures de travail, d'une manière générale, être attentif à la prévention de la santé des agents au travail.

Profil recherché

Maîtriser les techniques culinaires, la valeur nutritive des aliments et respecter l'équilibre alimentaire,

Connaître et respecter les règles de la méthode HACCP, le PMSD, les principes et recommandations nutritionnelles du GEMRCN,

Disposer de compétences en management des petites équipes,

Appliquer les règles de gestion des stocks alimentaires,

Utiliser les principes, les méthodes et les produits de nettoyage et de désinfection,

Posséder des notions de maintenance du matériel et des équipements de cuisine,

Respecter les règles de tri des déchets,

Etre à l'aise avec les outils informatiques, notamment Word et Excel.

Conditions d'emploi

Habilitation électriques de base BS - BE

Résidence administrative : 1 rue Claude Chappe à METZ

Avantages et moyens mis à disposition

Rémunération statutaire selon statut, profil et expérience professionnelle,
Régime indemnitaire (RIFSEEP + CIA),
Mise à disposition de véhicules de service pour les déplacements professionnels,
Participation à la mutuelle (santé et prévoyance) si contrat labellisé,
Accompagnement à la préparation aux concours / examens de la Fonction Publique Territoriale,
Possibilité d’ouvrir un Compte Épargne Temps, sous conditions – portabilité possible,
Adhésion gratuite au CNAS (cnas.fr) – Possibilité d’adhésion à l’Amicale du Personnel (www.amicale-moselle.fr).

Le département de la moselle recrute