CHEF DE CUISINE A FAULQUEMONT H/F

Contexte

Collectivité de proximité par excellence, le Département est un acteur local incontournable, garant de la solidarité des personnes et des territoires sur l’ensemble de la Moselle. Entre les missions qui lui sont dévolues par la loi, les politiques volontaires mises en place pour favoriser le bien-être des Mosellans et l’attractivité du territoire, le Département influe sur le quotidien de centaines de milliers de personnes, hommes, femmes, enfants, nourrissons, seniors ou personnes handicapées, collégiens, acteurs associatifs, sportifs,... . Les services départementaux assurent la mise œuvre des politiques publiques départementales ; près de 3200 agents mettent en œuvre au quotidien ces politiques départementales pour apporter le meilleur service public à la population, sur l’ensemble du territoire mosellan.

Missions

Placé sous l'autorité hiérarchique du Président du Département et sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement, vous êtes chargé de gérer la production d'une restauration collective, de participer au pilotage et à l'animation des équipes travaillant en cuisine et de garantir le respect des normes HACCP.

Activités principales

Proposer des menus équilibrés,
Assurer l'élaboration et la présentation des préparations culinaires,
Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques,
Répartir et organiser le travail des agents affectés en cuisine,
Gérer le stock de denrées, réceptionner, contrôler et ranger les marchandises,
Evaluer le coût des repas afin de respecter un coût moyen à l'année,
Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité par la mise en place des procédures et autocontrôles dans le cadre de la méthode HACCP,
Assurer le contrôle de température des denrées à réception et des produits finis,
Participer au processus d'achat des denrées en lien avec le gestionnaire,
Vérifier le bon fonctionnement du matériel et en assurer l'entretien.

Profil recherché

Etre titulaire du CAP cuisine,
Maîtriser les techniques culinaires, la valeur nutritive des aliments et respecter l'équilibre alimentaire,
Connaître les techniques de management de petites équipes,
Connaître et respecter les règles de la méthode HACCP,
Connaître les principes et recommandations nutritionnelles du GEMRCN,
Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires,
Connaître et utiliser les principes et les produits de nettoyage et de désinfection,
Posséder les notions de base de maintenance du matériel et des équipements de cuisine,
Maîtriser les règles de tri des déchets,
Avoir le sens du travail en équipe.

Conditions d'emploi

Respect absolu des règles d’hygiène alimentaire – importance des risques encourus par le public (élèves) dans le cas contraire.

Condition physique en rapport avec les activités :

Station debout prolongée
Port de charges jusque 10 kilos
Gestes répétitifs

Règlement de temps de travail particulier.

Habilitation électrique de base : BE manœuvre BS H0

Avantages et moyens mis à disposition

Equipements de protection individuelle (EPI) fournis
Rémunération statutaire selon statut, profil et expérience professionnelle
Régime indemnitaire (RIFSEEP + CIA)
Participation à la mutuelle (santé et prévoyance) si contrat labellisé
Formation continue tout au long de la vie professionnelle
Accompagnement à la préparation aux concours / examens de la Fonction Publique Territoriale
Adhésion gratuite au CNAS (cnas.fr) – Possibilité d’adhésion à l’Amicale du Personnel (www.amicale-moselle.fr)

Le département de la moselle recrute